十月旅游路经淮安，美美地尝到了素有“天下一笋”“淮扬一名蔬”的蒲菜炖狮子头。此菜“文火清炖、醇香扑鼻、肥而不腻、入口即化”。

       蒲菜，为蒲的嫩茎，又称蒲笋、蒲芽、蒲白。在《西游记》称它叫蒲根菜，古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲苇韧如丝，那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩可食用。因它生长在野外，污染少，不含化肥、听东道主介绍:"蒲茎中含蛋白质，脂肪，碳水化合物，多种维生素和氨基酸。食之能清热凉血，利水消肿，还具有润肺、清除体内垃圾之功，防暑调理养生之效。并且还讲了南宋抗金名将梁红玉与蒲菜有关的传说：话说南宋建炎五年，金国十万兵攻淮安，梁红玉领兵镇守，却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下，偶然发现马食蒲茎，因而取蒲菜代食，解决了粮食尽绝困境，故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此，食用蒲菜也就在江淮一带广泛流行。如今，蒲菜在当地已成为宴席中引以为傲的主菜并驰名久远"。

       东道主还自豪地说：“蒲儿质地肥嫩清香，菜色泽洁白如玉，有“淮笋”之称，且在我国入宴已有两千多年历史。明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆锂鱼香”。“淮安地区则广为流传“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”的民间歌谣。

       古：淮安人食用蒲菜多在于初夏，故有“新蒲入馔酒频携”之语。独用于炖斩肉，是为了去狮子头的油腻。今：淮安人吃蒲菜再不受季节限制，四季都有吃，只是到冬天比平时金贵些，因为那是刚从淤泥中挖出的，很稀少。剥去蒲的外皮，那初生的茎白皙如玉，鲜嫩无比，仿佛一触之下即可迸溅汁水，水灵灵的，娇贵得很，淮安人可是天底下知道怜香惜玉的人，他们都习惯于轻而柔地唤为蒲儿菜。舌尖美味——淮安蒲菜

       蒲儿菜，可与肉圆子烩，可与猪肘子烧，可与豆腐煮，还可以做成馅包饺子，做法可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、熬粥等，多多不胜枚举。

       俗话说，一方水土养育一方人，蒲.这种淮安城乡滨水之地随处可见的植物，别人看是草，淮安人却为宝，对它的赞颂像莲一样美好：说它出污泥而不染，不仅润泽了淮安人民的生活还给中国舌尖上的文化锦上添了花！