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舌尖美味——淮安蒲菜
加入时间:2019-7-18 9:56:55   点击:605
       十月旅游路经淮安,美美地尝到了素有“天下一笋”“淮扬一名蔬”的蒲菜炖狮子头。此菜“文火清炖、醇香扑鼻、肥而不腻、入口即化”。
       蒲菜,为蒲的嫩茎,又称蒲笋、蒲芽、蒲白。在《西游记》称它叫蒲根菜,古书上则称之为蒲、深蒲或蒲蒻。蒲苇韧如丝,那是老蒲。初生的蒲心蒲茎很嫩可食用。因它生长在野外,污染少,不含化肥、听东道主介绍:"蒲茎中含蛋白质,脂肪,碳水化合物,多种维生素和氨基酸。食之能清热凉血,利水消肿,还具有润肺、清除体内垃圾之功,防暑调理养生之效。并且还讲了南宋抗金名将梁红玉与蒲菜有关的传说:话说南宋建炎五年,金国十万兵攻淮安,梁红玉领兵镇守,却被金兵长期围困。在内无粮草、外无军援的情况下,偶然发现马食蒲茎,因而取蒲菜代食,解决了粮食尽绝困境,故淮安民间又称蒲菜为“抗金菜”。自此,食用蒲菜也就在江淮一带广泛流行。如今,蒲菜在当地已成为宴席中引以为傲的主菜并驰名久远"。
       东道主还自豪地说:“蒲儿质地肥嫩清香,菜色泽洁白如玉,有“淮笋”之称,且在我国入宴已有两千多年历史。明朝顾过诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆锂鱼香”。“淮安地区则广为流传“蒲菜佳肴甲天下,古今中外独一家”的民间歌谣。
       古:淮安人食用蒲菜多在于初夏,故有“新蒲入馔酒频携”之语。独用于炖斩肉,是为了去狮子头的油腻。今:淮安人吃蒲菜再不受季节限制,四季都有吃,只是到冬天比平时金贵些,因为那是刚从淤泥中挖出的,很稀少。剥去蒲的外皮,那初生的茎白皙如玉,鲜嫩无比,仿佛一触之下即可迸溅汁水,水灵灵的,娇贵得很,淮安人可是天底下知道怜香惜玉的人,他们都习惯于轻而柔地唤为蒲儿菜。舌尖美味——淮安蒲菜
       蒲儿菜,可与肉圆子烩,可与猪肘子烧,可与豆腐煮,还可以做成馅包饺子,做法可拌、炝、炒、扒、烧、炖、煮、焖、做汤、熬粥等,多多不胜枚举。
       俗话说,一方水土养育一方人,蒲.这种淮安城乡滨水之地随处可见的植物,别人看是草,淮安人却为宝,对它的赞颂像莲一样美好:说它出污泥而不染,不仅润泽了淮安人民的生活还给中国舌尖上的文化锦上添了花! 
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